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[轉載] (生活百科) 鰻魚醬汁衛生問題 創業上百年的祖傳老醬可以吃?科學驗證告訴你完全不用怕 [複製鏈接]

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本帖最後由 Chiku_RunRun 於 2019-8-15 02:11 PM 編輯
點評:鰻魚醬汁澆飯就很好吃了~(๑´ڡ`๑)



鰻魚是日本傳統的食材,到了近代烤鰻魚、鰻魚飯更成為了高級美食的代名詞,

然而說起鰻魚美食的本體或許很多人會認為是那個醬汁吧!

許多創業百年的鰻魚老店都會有一缸所謂的「祖傳醬汁」,
...
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本帖最後由 Chiku_RunRun 於 2019-8-15 02:11 PM 編輯

▼「鰻魚店每當有人點餐就會將烤熱的鰻魚泡進醬汁」



▼「等同醬汁也被加熱了」



創業250年的蒲燒鰻魚老店「川千家」也說他們會定期整缸拿來加熱殺菌!

▼「我們會定期『入火』也就是加熱殺菌」...
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點評

Chiku_RunRun 這樣轉載文章會變得有頭沒尾~www  發表於 2019-8-18 04:45 PM
jack1997 前面內容就可以了~後面實驗有點多餘,你知道就算沒有250還有249 248 247  發表於 2019-8-18 07:18 AM
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發表於 2019-8-15 02:23 PM|顯示全部樓層
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新鮮的食物是不需要醬料調味 只要薄博的鹽巴撒在上面就很可口了 有新鮮的食物何需要調味料呢
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噗 都說有做實驗了 一年後所剩無幾
那是不是 招牌也不能打著 250年的老牌醬汁了
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鰻魚老店都會有一缸所謂的「祖傳醬汁」跟台灣的 滷肉 或 肉燥 老店 一樣都有一缸的陳年滷汁.




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發表於 2019-8-15 04:38 PM|顯示全部樓層
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祖傳醬汁不過是種攬客噱頭,它代表兩種意義。

1.此醬料歷經這麼久時間還能被客人接受,意味著其美味獲得大眾肯定,手藝有掛保證。

2.該店能開兩百五十年都沒倒,代表它基本上沒出過食安問題。

在台灣,許多店家不都喜歡掛著百年老店這種招牌吸引客人嗎,這是同樣的道理。

點評

KUROMAX 推薦-優良回文  發表於 2019-8-16 10:02 PM
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其實我比較煩惱的是台灣的老牌滷肉飯(肉燥飯)那肉燥缸這樣一直加熱有沒有問題!
肉燥缸 缸口那層黑色的醬汁附著物,對衛生有沒影響?
都說千滾水有毒,那千滾肉燥醬汁有衛生問題嗎?

鰻魚飯醬汁至少是單純的醬汁,肉燥醬汁裡可是還有肉末的!

點評

rance0103 最噁的是上面的浮油 許多店家都不撈的 給你吃滿滿的豬油拌飯  發表於 2019-8-17 11:06 AM
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發表於 2019-8-15 07:10 PM|顯示全部樓層
本帖最後由 .小路. 於 2019-8-15 07:10 PM 編輯

祖傳醬汁聽起來就很吸引人啊,

光那醬汁就可以扒個三大碗飯,記得深夜食堂裡也有這個故事
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a19870504 該用戶已被刪除
發表於 2019-8-15 07:29 PM|顯示全部樓層
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終於解惑我多年來的疑點,但重點不會臭酸也很厲害
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所以其實醬裡有一半是新的
不斷被稀釋的感覺 只是是拿依樣的醬




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yuenyuan23 該用戶已被刪除
發表於 2019-8-15 08:33 PM|顯示全部樓層

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原來真正的醬汁是耐的起考驗的,眼下一堆添加物的東西是不會有這種成就。

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其實還要看罐子吧,如果罐子都沒有清洗還是很髒阿
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年份參考即可
醬的配比比較重要
好吃就是在配比上!




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