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[轉載] 咖啡的酸度,其實很美味![複製鏈接]

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發表於 2019-1-27 11:53 AM|顯示全部樓層
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一般我們遇到很多朋友都會說不喜歡喝帶有酸度的咖啡,看到各式單品豆需要做挑選時,或許還無法確切地說出自己較為中意哪一種風味的咖啡,但卻可以表明地說出「不要酸的」。



其實咖啡會不會酸,取決於咖啡豆的品種及烘焙程度,烘焙時間愈短,焦糖化程度愈低,這時豆中還保留有機酸,因此很容易產生酸味,反之,烘焙時間愈長,就愈不容易有酸味。另外,沖煮咖啡的溫度也有影響,溫度較低的水也比溫度高的水更容易沖煮出帶有酸度的咖啡,怕酸的人最好趁熱喝完,否則咖啡的酸味會隨著溫度降低而越發明顯。

上一段我們聊到咖啡的酸度跟咖啡豆品種、烘焙程度有著很大的關係,是因為咖啡豆在生長與處理的過程中,會充分吸收果肉的果酸,以致於咖啡豆會帶有酸度。以品種而言,優質的阿拉比卡種咖啡豆較具酸性,因此肯亞、瓜地馬拉、哥斯大黎加等地所產的咖啡豆多少都帶有酸性。

雖然很多人都不太能接受酸度高的咖啡,但喜歡的人卻反倒很中意這股迷人的酸味!這類的咖啡的酸度帶有活潑、明亮、充滿變化的層次感。剛入口時會感受到明顯的酸度刺激,之後則轉化成檸檬、柑橘般的清香味,最後呈現滑順明亮的甜香。

而烘焙程度的深淺也同樣影響著咖啡的「苦味」與「酸度」表現,烘焙越深酸性就越低,苦味也因此會隨之上升,若你是喜歡酸度高且多層次性的口感,可選擇淺焙的非洲、中美洲豆,像是肯亞、衣索匹亞、瓜地馬拉、哥斯大黎加等;喜好濃郁沉香、後韻回甘的人,則可挑選亞洲深焙豆,例如曼特寧、爪哇和巴西等等。

總歸來說,咖啡的酸度並不是用以評斷品質好壞或新鮮與否的因素,這全是個人口味上的主觀喜好,沒有對錯,多方嘗試,或許你也能找到你喜歡的酸度咖啡喔!
...
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tristanpeng 該用戶已被刪除
發表於 2019-1-28 10:48 AM|顯示全部樓層
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感謝資訊分享 天氣熱的時候喝較酸的咖啡會很清爽 天冷的時候喝濃郁純香會感覺很溫暖

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發表於 2019-1-28 11:19 PM|顯示全部樓層
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開店一年來得到的心得
客人以為的酸,跟我們店家知道的酸,不是同一件事情

我們正常的店家都知道咖啡的酸,是水果成熟的酸甜感
((說正常,是因為有些不正常的店家自己在幹甚麼都不知道))

但是客人以為的酸,就是那種很刺激很不舒服的酸
當然會不喜歡
而會這樣講的,要不就是沒喝過,要不就是喝到不正常的酸

現在我會跟客人解釋
...
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發表於 2019-1-29 09:53 AM|顯示全部樓層
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一般淺培才會有比較明顯的酸味
深培的味道感覺比較不明顯

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發表於 2019-1-29 07:18 PM|顯示全部樓層
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剛開始接觸咖啡豆,都買中深焙的,這幾年開始喜歡淺焙的酸,在磨豆的過程就能聞到明顯的香味




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發表於 2019-1-30 12:22 AM|顯示全部樓層
喜歡酸味+1,尤其是放冷之後,香味更清楚

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發表於 2019-1-31 06:32 PM|顯示全部樓層
一開始接觸單品時
不習慣的就是咖啡的酸味
但後來慢慢習慣了淺焙後

其實慢慢體會到那多層次的感覺
非常有趣
慢慢就回不去中焙跟深焙了XD
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發表於 2019-2-9 07:51 PM|顯示全部樓層
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我試過酸的 不是很喜歡, 後來還是加了牛奶以後酸味消失才覺得好喝

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發表於 2019-2-10 07:11 PM|顯示全部樓層
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喜歡微酸,冰冷喝更爽囗




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伊索比亞要帶酸!
這跟烘焙程度有關,中淺焙才能保留藍莓般的果香
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原來如此,不過我還是不太習慣喝酸的咖啡

主觀上還是認為苦一點的比較能提神醒腦

悠閒時則會喝那種甜甜滋味的拿鐵或是卡布奇諾

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發表於 2019-2-10 11:16 PM|顯示全部樓層
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小弟也是喜歡淺焙偏酸的風味....
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messdia 該用戶已被刪除
發表於 2019-2-11 08:25 PM|顯示全部樓層
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