伊莉討論區

標題: [家常料理]花膠富貴海鮮羹 [打印本頁]

作者: 大衛2013 時間: 2019-1-30 12:51 AM 標題: [家常料理]花膠富貴海鮮羹

[attach]126293319[/attach]

食材(10人份)

大白菜半顆
豬大骨800克
雞骨500克
扁魚少許
竹筍半根
紅蘿蔔1條
木耳200克
香菇7朵
豬肉100克
花膠300克
蝦仁10隻
香菜少許
太白粉8克

調味料

冰糖100g
醬油50c.c.
五印醋100c.c.

作法

1.【煮高湯】豬大骨和雞骨放入鍋中，加水1,500c.c.以小火慢熬1小時，瀝掉肉渣後完成高湯備用。

2.竹筍、紅蘿蔔、大白菜和豬肉切絲。香菇切片跟木耳及蝦仁一起下鍋汆燙後備用。

3.中火熱油鍋，放入白菜絲炒出香氣，讓白菜變軟。

4.加入高湯300c.c.，再放入少許的扁魚調味，熬煮3分鐘。竹筍絲、紅蘿蔔絲、豬肉絲、香菇片及木耳倒入鍋中，熬煮5分鐘。

5.加入花膠、冰糖及醬油調味，稍微攪拌熬煮3分鐘，讓食材入味。以太白粉加入少許水倒入鍋中勾上薄芡，繼續熬煮30秒。

Tips 在一般乾貨行就可以買到花膠（炸過的魚肚片），料理前一晚可先將花膠泡在水中，使其變軟。

6.加入五印醋，稍微攪拌後即可起鍋，盛盤後，在海鮮羹上放入蝦仁和香菜做裝飾，就完成了。

Tips 五印醋是正統的辦桌菜用醋，是烏醋的一種，因此也可以烏醋代替。

過年吃了各式各樣的大菜，最後一定要來一碗羹湯收尾！除夕夜餐桌上的羹湯加了大量的海鮮配料，吃得飽足又能暖身暖胃，也是家中小孩子最愛的一道菜色。早期台灣經濟並不寬裕時，幾乎什麼都會放入湯中做為配料，切成細小的碎塊看起來更加豐富，勾上薄芡也大大的增加了飽足感，演變至今也讓現在的羹湯用料如此豪華，可以說是在「吃」羹湯了呢！

已經對料理駕輕就熟的廚房老手們，不防挑戰看看這道經典的辦桌菜，從高湯開始熬煮，再搭配花膠（炸過的魚肚片）、扁魚等海鮮乾貨，最後加入大廚愛用的「五印醋」增色，媲美飯店等級的年節羹湯一端上桌，全家都驚艷！

作者: nicola1793 時間: 2019-1-30 11:11 PM

剛好過年需要這個食譜，謝謝您的分享

作者: pvmne777 時間: 2019-2-2 07:10 PM

這很適合當年菜ㄟ~
感謝分享~

作者: godlai123 時間: 2019-2-4 09:17 PM

謝謝提供好食譜多謝分享

作者: ahanyang 時間: 2019-2-6 10:34 PM

適合請客的菜色耶

感謝分享呀 ~~~~~~

作者: gn02072720 時間: 2019-2-7 10:42 AM

很實用的菜色
感謝分享啦

作者: hoorim007 時間: 2019-2-8 09:17 PM

感謝樓主大大的大力分享

作者: 竹筒飯便當 時間: 2019-2-9 03:16 PM

看起來好像辦桌的料理看起來很好吃看了令人口水直流淋在白飯上一定很下飯

作者: colaeyny9 時間: 2019-2-9 05:31 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: ahanyang 時間: 2019-5-3 11:13 PM

感謝分享好料理

改天來試試喔

3QQQQ

作者: 赤子之心 時間: 2019-5-4 07:00 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: godgiraffe 時間: 2019-5-5 05:46 PM

感謝大大分享~

羹類的料理

我一直做不太出好吃的口感!!

作者: pin9258 時間: 2019-5-6 10:49 AM

看起來好高級~謝謝版大提供好食譜

作者: bt4043 時間: 2020-2-20 09:50 AM

這道菜顧皮膚，感謝分享!!

作者: wushenghsu23168 時間: 2020-2-20 03:39 PM

這道花椒富貴海鮮羹,用料足!感覺很好吃!適合逢年過節招待賓客用!

作者: 菜小英 時間: 2020-2-21 04:43 AM

看起來也太美味豐富了吧

作者: Liexing 時間: 2020-2-23 07:36 PM

感覺好像比較高級
配飯肯定美味

作者: yushiaowind 時間: 2020-4-6 03:51 PM

辦桌的時候常常可以看到!
料多又香直接喝或配飯都很讚呢!!

作者: 917859271 時間: 2023-4-5 09:29 PM

看了圖片真是色香味俱全但好似很難對我這新手來說謝謝分享食譜

歡迎光臨伊莉討論區 (http://www11.eyny.com/)