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[點心]31種蛋糕做法
本帖最後由 mioriayumi 於 2010-6-3 08:45 AM 編輯巧克力雞蛋糕
【材 料】
A.全蛋 250公克
細砂糖 100公克
B.低筋麵粉 85公克
澄粉 20公克
可可粉 15公克
C.小蘇打 2公克
水 10cc
D.奶油 30公克
【做 法】
1.將鋼盆中加水,開小火煮至50℃(即手指試溫有熱的感覺)後熄火備用。
2.再取另一鋼盆,放入材料A,置於作法1上,邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫,即可移開。
再用電動攪拌器高速打發,讓蛋糊包入空氣,攪打至蛋糊呈光滑細緻,用打蛋器拉起蛋糊會呈明顯紋路,但馬上消失的狀態,再以低速攪拌30秒,使蛋糊更顯細緻均勻。
3.將材料B過篩,加入作法2中,用刮刀快速由下往上掏起,使蛋糊與粉類互拌均勻。
4.材料C放入鋼盆調勻,將材料D融化加入,再加入作法3中輕輕拌勻,即為巧克力雞蛋糕麵糊。
5.將兔形烤模放在爐上以小火預熱後,再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油,將巧克力雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內(約9分滿),再蓋上蓋子快速翻面,讓模型整個沾黏上麵糊,然後待烤至上色後(約1~2分鐘),用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
脆皮雞蛋糕
【材 料】
A.奶油 50公克
牛奶 50公克
B.低筋麵粉 100公克
澄粉 20公克
泡打粉 2公克
C.蛋黃 80公克
細砂糖 30公克
鹽 1公克
香草精 數滴
D.蛋白 150公克
細砂糖 70公克
檸檬汁 5cc
【做 法】
1.取一鋼盆,放入材料A,開小火煮至85℃後熄火。
2.將材料B過篩備用。
3.另取一鋼盆,放入材料C用直型打蛋器拌勻,再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。
4.再取一個乾淨鋼盆,放入材料D拌打至溼性發泡備用。
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻,再全部加入拌勻,即為脆皮雞蛋糕麵糊。
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後,再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油,將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內(接近全滿),再蓋上蓋子快速翻面,讓模型整個沾黏上麵糊,然後待烤至上色後(約2~3分鐘),用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
抹茶雞蛋糕
【材 料】
A.全蛋 250公克
細砂糖 100公克
B.低筋麵粉 96公克
澄粉 20公克
抹茶粉 4公克
C.奶油 30公克
D.紅豆餡 適量
【做 法】
1.將鋼盆中加水,開中火煮至50℃之水溫(即手指試溫有熱的感覺)後轉小火備用。
2.再取另一鋼盆,放入材料A,置於作法1上,邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫,即可移開。
再用電動攪拌器高速打發,讓蛋糊包入空氣,攪打至蛋糊呈光滑細緻,用打蛋器拉起蛋糊會呈明顯紋路,但馬上消失的狀態,再以低速攪拌30秒,使蛋糊更顯細緻均勻。
3.將材料B過篩,加入作法2中,用刮刀快速由下往上掏起,使蛋糊與粉類互拌均勻。
4.取一鋼盆將奶油融化,取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻,再全部加入拌勻,即為抹茶雞蛋糕麵糊。
5.將愛心形烤模放在爐上以小火預熱後,再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油,取適量抹茶雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內(約6分滿),然後待麵糊冒出孔洞,略呈固態。
6.再倒麵糊至另一個凹槽內(約5分滿),等麵糊呈形即為底部,放上適量紅豆餡,再用尖錐挑起作法5當蓋子,快速蓋在底部上面,以小火繼續燒烤,烤約1~2分鐘後再翻面烤至上色,至雞蛋糕完全離模,再用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
咖啡蜂蜜蛋糕
【材 料】
全蛋 1090公克
細砂糖 861公克
麥芽糖 115公克
蜂蜜 115公克
奶粉 46公克
低筋麵粉 574公克
咖啡粉 50公克
熱水 80公克
卡嚕哇酒 30公克
【做 法】
1.在烤盤下放入7張白報紙,裁成烤盤大小,放入烤盤中舖平,再將鋪好白報紙的木框放入烤盤上備用。
2.將低筋麵粉、奶粉過篩2次以上備用。
3.咖啡與水融化備用。
4.將材料中的蛋、細砂糖先拌勻後,再開火加溫至43℃左右,再加入蜂蜜、麥芽糖拌勻,倒入攪拌缸中。
5.作法4先用高速將麵糊打至變白後,改用中速繼續攪拌,攪拌至麵糊拉起來是急流狀,但滴下的地方是慢慢的散開,再將作法2倒入,先用慢速攪拌兩、三下,再轉中速攪拌約20秒至均勻即可。
6.取出用括板略拌一下,看看底部是否有不均勻的地方,如有可用括板再拌勻即可。
7.取一些作法6麵糊與作法3拌勻,再與全部麵糊拌勻,即可倒入木框中,抹平表面,進爐烤焙,烤焙溫度上火180℃,下火160℃。
8.進爐之後90秒,取出用括板抹平麵糊,去除氣泡,再噴一點水(重複此步驟三次,每次間格90秒,取出抹平噴水一次)。
9.繼續烤約20分鐘至表面上色,取出用刀子將麵糊四周割開,表面先蓋上一張烤焙紙、再加蓋一個烤盤,繼續烤至熟即可。出爐後用刀子將蛋糕與白報紙割分開,取出木框,將烤焙紙慢慢撕開,蛋糕移至出爐架上放涼,待涼後切成長條狀,表面刷上卡嚕哇酒增加風味即可。
【備 註】
份量:標準木框量
長崎蜂蜜蛋糕
【材 料】
全蛋 1090公克
細砂糖 861公克
麥芽糖 115公克
蜂蜜 115公克
奶粉 46公克
低筋麵粉 574公克
【做 法】
1.在烤盤下放入7張白報紙,裁成烤盤大小,放入烤盤中舖平備用,以防止烤焦。將鋪好白報紙的木框放入烤盤上備用。低筋麵粉、奶粉過篩2次以上備用。
2.材料中的蛋、細砂糖先拌勻後,再開火加溫至43℃左右。再加入蜂蜜、麥芽糖拌勻,倒入攪拌缸中。先用高速將麵糊打至變白後,改用中速繼續攪拌。攪拌至麵糊拉起來是急流狀,但滴下的地方是慢慢的散開。
3.再將過篩好的粉類倒入,先用慢速攪拌兩、三下,再轉中速攪拌約20秒至均勻即可。取出用括板略拌一下,看看底部是否有不均勻的地方,如有不均勻可用括板再拌勻即可。
4.倒入木框中抹平,進爐烤焙,烤焙溫度上火180℃,下火160℃。
5.進爐之後90秒,取出用括板抹平麵糊,去除氣泡,再噴一點水。
6.重複作法5步驟三次,每次間格90秒,取出抹平噴水一次。
7.繼續烤約20分鐘至表面上色,取出用刀子將麵糊四周割開。表面先蓋上一張烤焙紙。再加蓋一個烤盤,繼續烤至熟即可。
8.出爐後用刀子將蛋糕與白報紙割分開。取出木框。將烤焙紙慢慢撕開,蛋糕移至出爐架上放涼即可。
【備 註】
份量:標準木框量
香榭蜂蜜蛋糕
【材 料】
全蛋 1090公克
細砂糖 861公克
麥芽糖 115公克
蜂蜜 115公克
奶粉 46公克
低筋麵粉 574公克
牛奶香精 5公克
【做 法】
1.在烤盤下放入7張白報紙,裁成烤盤大小,放入烤盤中舖平,再將鋪好白報紙的木框放入烤盤上備用。
2.將低筋麵粉、奶粉過篩2次以上備用。
3.將材料中的蛋、細砂糖先拌勻後,再開火加溫至43℃左右,再加入蜂蜜、麥芽糖拌勻,倒入攪拌缸中。
4.作法3先用高速將麵糊打至變白後,改用中速繼續攪拌,攪拌至麵糊拉起來是急流狀,但滴下的地方是慢慢的散開,再將作法2倒入,先用慢速攪拌兩、三下,轉中速攪拌約20秒至均勻,再加入牛奶香精拌勻即可。
5.取出用括板略拌一下,看看底部是否有不均勻的地方,如有可用括板再拌勻即可。
6.作法5倒入木框中,抹平表面,進爐烤焙,烤焙溫度上火180℃,下火160℃。
7.進爐之後90秒,取出用括板抹平麵糊,去除氣泡,再噴一點水(重複此步驟三次,每次間格90秒,取出抹平噴水一次)。
8.繼續烤約20分鐘至表面上色,取出用刀子將麵糊四周割開,表面先蓋上一張烤焙紙、再加蓋一個烤盤,繼續烤至熟即可。
9.出爐後用刀子將蛋糕與白報紙割分開,取出木框,將烤焙紙慢慢撕開,蛋糕移至出爐架上放涼即可。
星焰蜂蜜蛋糕
【材 料】
全蛋 1090公克
細砂糖 861公克
麥芽糖 115公克
蜂蜜 115公克
奶粉 46公克
低筋麵粉 574公克
白蘭地 50公克
【做 法】
1.在烤盤下放入7張白報紙,裁成烤盤大小,放入烤盤中舖平,再將鋪好白報紙的木框放入烤盤上備用。
2.將低筋麵粉、奶粉過篩2次以上備用。
3.將材料中的蛋、細砂糖先拌勻後,再開火加溫至43℃左右,再加入蜂蜜、麥芽糖拌勻,倒入攪拌缸中。
4.作法3先用高速將麵糊打至變白後,改用中速繼續攪拌,攪拌至麵糊拉起來是急流狀,但滴下的地方是慢慢的散開,再將作法2倒入,先用慢速攪拌兩、三下,轉中速攪拌約20秒至均勻,再加入白蘭地拌勻即可。
5.取出用括板略拌一下,看看底部是否有不均勻的地方,如有可用括板再拌勻即可。
6.作法5倒入木框中,抹平表面,進爐烤焙,烤焙溫度上火180℃,下火160℃。
7.進爐之後90秒,取出用括板抹平麵糊,去除氣泡,再噴一點水(重複此步驟三次,每次間格90秒,取出抹平噴水一次)。
8.繼續烤約20分鐘至表面上色,取出用刀子將麵糊四周割開,表面先蓋上一張烤焙紙、再加蓋一個烤盤,繼續烤至熟即可。
9.出爐後用刀子將蛋糕與白報紙割分開,取出木框,將烤焙紙慢慢撕開,蛋糕移至出爐架上放涼即可。
黑糖蜂蜜蛋糕
【材 料】
全蛋 1090公克
細砂糖 861公克
麥芽糖 115公克
蜂蜜 115公克
奶粉 46公克
低筋麵粉 574公克
黑糖 100公克
黑糖蜜 少許
【做 法】
1.在烤盤下放入7張白報紙,裁成烤盤大小,放入烤盤中舖平,再將鋪好白報紙的木框放入烤盤上備用。
2.將低筋麵粉、奶粉過篩2次以上備用。
3.黑糖與水融化備用。
4.將材料中的蛋、細砂糖先拌勻後,再開火加溫至43℃左右,再加入蜂蜜、麥芽糖拌勻,倒入攪拌缸中。
5.作法4先用高速將麵糊打至變白後,改用中速繼續攪拌,攪拌至麵糊拉起來是急流狀,但滴下的地方是慢慢的散開,再將作法2倒入,先用慢速攪拌兩、三下,再轉中速攪拌約20秒至均勻即可。
6.取出用括板略拌一下,看看底部是否有不均勻的地方,如有可用括板再拌勻即可。
7.取一些作法6麵糊與作法3黑糖拌勻,再倒回作法6全部麵糊中拌勻,即可倒入木框中,抹平表面,進爐烤焙,烤焙溫度上火180℃,下火160℃。
8.進爐之後90秒,取出用括板抹平麵糊,去除氣泡,再噴一點水(重複此步驟三次,每次間格90秒,取出抹平噴水一次)。
9.繼續烤約20分鐘至表面上色,取出用刀子將麵糊四周割開,表面先蓋上一張烤焙紙、再加蓋一個烤盤,繼續烤至熟即可。出爐後用刀子將蛋糕與白報紙割分開,取出木框,將烤焙紙慢慢撕開,蛋糕移至出爐架上放涼,待涼後切成長條狀,表面刷上黑糖蜜增加風味即可。
優格蜂蜜蛋糕
【材 料】
全蛋 206公克
細砂糖 72公克
麥芽糖 10公克
蜂蜜 21公克
鹽 1公克
高筋麵粉 34公克
低筋麵粉 69公克
乳化劑 10公克
奶水 39公克
沙拉油 39公克
原味優格 30公克
【做 法】
1.準備一個8吋的活動模。
2.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩2次以上,乳化劑沾粉備用。
3.將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。
4.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中,用球狀攪拌器先用高速將麵糊打至變白後,改用中速繼續攪拌,攪拌至麵糊拉起來是急流狀,但滴下的地方是慢慢的散開,稠狀且有流性。
5.再將作法2倒入作法4中,先用慢速攪拌兩、三下,再轉中速攪拌至光亮且細緻後,再將作法3分次加入,拌至光亮且細緻。
6.取出用括板略拌一下,看看底部是否有不均勻的地方,如有可用括板再拌勻即可。
7.作法6加入原味優格拌勻,倒入木框中抹平表面後入爐,溫度上火180℃,下火160℃烤至熟。
8.出爐後到扣在出爐架上放涼即可。
抹茶蜂蜜蛋糕(1)
【材 料】
全蛋 1153公克
細砂糖 404公克
麥芽糖 58公克
蜂蜜 115公克
鹽 6公克
高筋麵粉 192公克
低筋麵粉 385公克
乳化劑 55公克
奶水 216公克
沙拉油 216公克
抹茶粉 16公克
水 60公克
【做 法】
1.在烤盤下放入7張白報紙,裁成烤盤大小,放入烤盤中舖平,再將鋪好白報紙的木框放入烤盤上備用。
2.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩2次以上,乳化劑沾粉備用。
3.將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。
4.將抹茶粉與水拌勻備用。
5.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中,用球狀攪拌器先用高速將麵糊打至變白後,改用中速繼續攪拌,攪拌至麵糊拉起來是急流狀,但滴下的地方是慢慢的散開,稠狀且有流性。
6.再將作法2倒入作法5中,先用慢速攪拌兩、三下,再轉中速攪拌至光亮且細緻後,再將作法3分次加入,拌至光亮且細緻。
7.取出用括板略拌一下,看看底部是否有不均勻的地方,如有可用括板再拌勻即可。
8.先取作法7一部份麵糊,與作法4抹茶糊拌勻後,再將全部麵糊加入拌勻,倒入木框中抹平表面後入爐,溫度上火200℃,下火160℃。
9.烤至表面上色,取出用刀子將麵糊四周割開,表面先蓋上一張烤焙紙、再加蓋一個烤盤繼續烤至熟即可。出爐後用刀子將蛋糕與白報紙割分開,取出木框,將烤焙紙慢慢撕開,蛋糕移至出爐架上放涼即可。
焦糖蜂蜜蛋糕
【材 料】
全蛋 1153公克
細砂糖 404公克
麥芽糖 58公克
蜂蜜 115公克
鹽 6公克
高筋麵粉 192公克
低筋麵粉 385公克
乳化劑 55公克
奶水 216公克
沙拉油 216公克
焦糖 70公克
【做 法】
1.在烤盤下放入7張白報紙,裁成烤盤大小,放入烤盤中舖平,再將鋪好白報紙的木框放入烤盤上備用。
2.將低筋麵粉、奶粉過篩2次以上,乳化劑沾粉備用。
3.將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。
4.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中,用球狀攪拌器先用高速將麵糊打至變白後,改用中速繼續攪拌,攪拌至麵糊拉起來是急流狀,但滴下的地方是慢慢的散開,稠狀且有流性。
5.再將作法2倒入作法4中,先用慢速攪拌兩、三下,再轉中速攪拌至光亮且細緻後,再將作法3分次加入,拌至光亮且細緻。
6.取出用括板略拌一下,看看底部是否有不均勻的地方,如有可用括板再拌勻即可。
7.先取作法6一部份麵糊,與焦糖拌勻後,再將全部麵糊加入拌勻,倒入木框中抹平表面後入爐,溫度上火200℃,下火160℃。
8.烤至表面上色,取出用刀子將麵糊四周割開,表面先蓋上一張烤焙紙、再加蓋一個烤盤繼續烤至熟即可。
9.出爐後用刀子將蛋糕與白報紙割分開,取出木框,將烤焙紙慢慢撕開,蛋糕移至出爐架上放涼,待涼後表面淋上一層焦糖增加風味即可。
SP蜂蜜蛋糕
【材 料】
全蛋 1153公克
細砂糖 404公克
麥芽糖 58公克
蜂蜜 115公克
鹽 6公克
高筋麵粉 192公克
低筋麵粉 385公克
乳化劑 55公克
奶水 216公克
沙拉油 216公克
【做 法】
1.在烤盤下放入7張白報紙,裁成烤盤大小,放入烤盤中舖平備用,以防止烤焦。將鋪好白報紙的木框放入烤盤上備用。
2.將低筋麵粉、奶粉過篩2次以上。乳化劑沾粉備用。將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。
3.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中。用球狀攪拌器先用高速將麵糊打至變白後,改用中速繼續攪拌,攪拌至麵糊拉起來是急流狀,但滴下的地方是慢慢的散開,稠狀且有流性。再將乳化劑倒入。
4.先用慢速攪拌兩、三下,再轉中速攪拌至光亮且細緻即可。將奶水與沙拉油分次加入,拌至光亮且細緻。取出用括板略拌一下,看看底部是否有不均勻的地方,如有可用括板再拌勻即可。
5.倒入木框中,抹平後入爐,溫度上火200℃,下火160℃。烤至表面上色,取出用刀子將麵糊四周割開。
6.表面先蓋上一張烤焙紙。再加蓋一個烤盤,繼續烤至熟即可。
7.出爐後用刀子將蛋糕與白報紙割分開。
8.取出木框,將烤焙紙慢慢撕開,蛋糕移至出爐架上放涼即可。
維也納蜂蜜蛋糕
【材 料】
全蛋 1090公克
細砂糖 861公克
麥芽糖 115公克
蜂蜜 115公克
奶粉 46公克
低筋麵粉 574公克
巧克力酒 5公克
融化的黑巧克力 適量
融化的白巧克力 適量
【做 法】
1.在烤盤下放入7張白報紙,裁成烤盤大小,放入烤盤中舖平,再將鋪好白報紙的木框放入烤盤上備用。
2.將低筋麵粉、奶粉過篩2次以上備用。
3.將材料中的蛋、細砂糖先拌勻後,再開火加溫至43℃左右,再加入蜂蜜、麥芽糖拌勻,倒入攪拌缸中。
4.作法3先用高速將麵糊打至變白後,改用中速繼續攪拌,攪拌至麵糊拉起來是急流狀,但滴下的地方是慢慢的散開,再將作法2倒入,先用慢速攪拌兩、三下,再轉中速攪拌約20秒至均勻即可。
5.取出用括板略拌一下,看看底部是否有不均勻的地方,如有可用括板再拌勻即可。
6.作法5倒入木框中抹平後,再撒上黑豆粒,進爐烤焙,烤焙溫度上火180℃,下火160℃。
7.進爐之後90秒,取出用括板抹平麵糊,去除氣泡,再噴一點水(重複此步驟三次,每次間格90秒,取出抹平噴水一次)。
8.繼續烤約20分鐘至表面上色,取出用刀子將麵糊四周割開,表面先蓋上一張烤焙紙、再加蓋一個烤盤,繼續烤至熟即可。
9.出爐後用刀子將蛋糕與白報紙割分開,取出木框,將烤焙紙慢慢撕開,蛋糕移至出爐架上放涼,待涼後切成長條狀,表面再用融化的黑白巧克力作裝飾即可。
黑豆蜂蜜蛋糕
【材 料】
全蛋 1090公克
細砂糖 861公克
麥芽糖 115公克
蜂蜜 115公克
奶粉 46公克
低筋麵粉 574公克
黑豆粒 50公克
【做 法】
1.在烤盤下放入7張白報紙,裁成烤盤大小,放入烤盤中舖平,再將鋪好白報紙的木框放入烤盤上備用。
2.將低筋麵粉、奶粉過篩2次以上備用。
3.將材料中的蛋、細砂糖先拌勻後,再開火加溫至43℃左右,再加入蜂蜜、麥芽糖拌勻,倒入攪拌缸中。
4.作法3先用高速將麵糊打至變白後,改用中速繼續攪拌,攪拌至麵糊拉起來是急流狀,但滴下的地方是慢慢的散開,再將作法2倒入,先用慢速攪拌兩、三下,轉中速攪拌約20秒至均勻,再加入巧克力酒拌勻即可。
5.取出用括板略拌一下,看看底部是否有不均勻的地方,如有可用括板再拌勻即可。
6.作法5倒入木框中抹平後,再撒上黑豆粒,進爐烤焙,烤焙溫度上火180℃,下火160℃。
7.進爐之後90秒,取出用括板抹平麵糊,去除氣泡,再噴一點水(重複此步驟三次,每次間格90秒,取出抹平噴水一次)。
8.繼續烤約20分鐘至表面上色,取出用刀子將麵糊四周割開,表面先蓋上一張烤焙紙、再加蓋一個烤盤,繼續烤至熟即可。
9.出爐後用刀子將蛋糕與白報紙割分開,取出木框,將烤焙紙慢慢撕開,蛋糕移至出爐架上放涼即可。
杏仁蜂蜜蛋糕
【材 料】
高筋麵粉 145公克
奶油 145公克
糖粉 101公克
蜂蜜 43公克
乳化劑 4公克
鹽 3公克
奶水 14公克
全蛋 145公克
杏仁粉 28公克
杏仁片 50公克
【做 法】
1.將白報紙折好放入水果條模型中備用。
2.高筋麵粉、糖粉過篩備用。
3.將奶油、蜂蜜、乳化劑、鹽、奶水、杏仁粉、作法2高筋麵粉、糖粉倒入攪拌缸中,裝入槳狀攪拌器,先用慢速攪拌至無乾粉,再改用中速攪拌至有絨毛狀,這中間要停機括缸。
4.作法3繼續攪拌至體積變大、變白,絨毛狀更長後,分次加入蛋,攪拌至蛋全部拌均勻,麵糊呈光滑細緻狀。
5.作法4麵糊裝入作法1模型中,表面撒上杏仁片,入爐烤焙,烤焙溫度上火200℃,下火170℃,烤至表面呈金黃色且有彈性即可。
【備 註 】
份量:方形蛋糕模6個
[ 本帖最後由 hiram 於 2007-1-31 05:01 PM 編輯 ]...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容,請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 原味蜂蜜蛋糕
【材 料】
高筋麵粉 433公克
奶油 433公克
糖粉 304公克
蜂蜜 130公克
乳化劑 13公克
鹽 9公克
奶水 43公克
全蛋 433公克
【做 法】
1.將白報紙折好放入水果條模型中備用。
2.高筋麵粉、糖粉過篩備用。
3.將奶油、蜂蜜、乳化劑、鹽、奶水、作法2高筋麵粉、糖粉倒入攪拌缸中。
4.裝入槳狀攪拌器,先用慢速攪拌至無乾粉。
5.再改用中速攪拌至有絨毛狀,這中間要停機括缸。
6.繼續攪拌至體積變大、變白,絨毛狀更長。
7.作法6分次加入蛋,繼續攪拌至蛋全部拌均勻為止。
8.拌至麵糊呈光滑細緻狀。
9.裝入作法1模型中,入爐烤焙,烤焙溫度上火170℃,下火170℃。烤至表面結皮後,取出劃一刀。再繼續烤焙至表面裂口呈金黃色即可。
味噌蜂蜜蛋糕
【材 料】
全蛋 206公克
細砂糖 72公克
麥芽糖 10公克
蜂蜜 21公克
鹽 1公克
高筋麵粉 34公克
低筋麵粉 69公克
乳化劑 10公克
奶水 39公克
沙拉油 39公克
味噌 30公克
【做 法】
1.準備一個8吋的活動模。
2.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩2次以上,乳化劑沾粉備用。
3.將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。
4.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中,用球狀攪拌器先用高速將麵糊打至變白後,改用中速繼續攪拌,攪拌至麵糊拉起來是急流狀,但滴下的地方是慢慢的散開,稠狀且有流性。
5.再將作法2倒入作法4中,先用慢速攪拌兩、三下,再轉中速攪拌至光亮且細緻後,再將作法3分次加入,拌至光亮且細緻。
6.取出用括板略拌一下,看看底部是否有不均勻的地方,如有可用括板再拌勻即可。
7.先取作法6一部份麵糊,與味噌拌勻後,再將全部麵糊加入拌勻倒入木框中,抹平表面後入爐,溫度上火180℃,下火160℃烤至熟。
8.出爐後到扣在出爐架上放涼,表面再刷上一層芒果果膠增加風味即可。
【備 註】
份量:8吋1個
芝麻蜂蜜蛋糕
【材 料】
全蛋 206公克
細砂糖 72公克
麥芽糖 10公克
蜂蜜 21公克
鹽 1公克
高筋麵粉 34公克
低筋麵粉 69公克
乳化劑 10公克
奶水 39公克
沙拉油 39公克
芝麻粉 50公克
【做 法】
1.準備一個8吋的活動模。
2.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩2次以上,乳化劑沾粉備用。
3.將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。
4.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中,用球狀攪拌器先用高速將麵糊打至變白後,改用中速繼續攪拌,攪拌至麵糊拉起來是急流狀,但滴下的地方是慢慢的散開,稠狀且有流性。
5.再將作法2倒入作法4中,先用慢速攪拌兩、三下,再轉中速攪拌至光亮且細緻後,再將作法3分次加入,拌至光亮且細緻。
6.取出用括板略拌一下,看看底部是否有不均勻的地方,如有可用括板再拌勻即可。
7.先取作法6一部份麵糊,與芝麻粉拌勻後,再將全部麵糊加入拌勻倒入木框中,抹平表面後入爐,溫度上火180℃,下火160℃烤至熟。
8.出爐後到扣在出爐架上放涼,表面再刷上一層芒果果膠增加風味即可。
【備 註】
份量:8吋1個
藍莓蜂蜜蛋糕
【材 料】
全蛋 1153公克
細砂糖 404公克
麥芽糖 58公克
蜂蜜 115公克
鹽 6公克
高筋麵粉 192公克
低筋麵粉 385公克
乳化劑 55公克
奶水 216公克
沙拉油 216公克
藍莓粒 70公克
【做 法】
1.在烤盤下放入7張白報紙,裁成烤盤大小,放入烤盤中舖平,再將鋪好白報紙的木框放入烤盤上備用。
2.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩2次以上,乳化劑沾粉備用。
3.將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。
4.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中,用球狀攪拌器先用高速將麵糊打至變白後,改用中速繼續攪拌,攪拌至麵糊拉起來是急流狀,但滴下的地方是慢慢的散開,稠狀且有流性。
5.再將作法2倒入作法4中,先用慢速攪拌兩、三下,再轉中速攪拌至光亮且細緻後,再將作法3分次加入,拌至光亮且細緻。
6.取出用括板略拌一下,看看底部是否有不均勻的地方,如有可用括板再拌勻即可。
7.將作法6倒入木框中抹平表面,撒上藍苺粒後入爐,溫度上火200℃,下火160℃。
8.烤至表面上色,取出用刀子將麵糊四周割開,表面先蓋上一張烤焙紙、再加蓋一個烤盤繼續烤至熟即可。
9.出爐後用刀子將蛋糕與白報紙割分開,取出木框,將烤焙紙慢慢撕開,蛋糕移至出爐架上放涼即可。
芒果蜂蜜蛋糕
【材 料】
全蛋 206公克
細砂糖 72公克
麥芽糖 10公克
蜂蜜 21公克
鹽 1公克
高筋麵粉 34公克
低筋麵粉 69公克
乳化劑 10公克
奶水 39公克
沙拉油 39公克
芒果泥 30公克
【做 法】
1.準備一個8吋的活動模。
2.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩2次以上,乳化劑沾粉備用。
3.將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。
4.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中,用球狀攪拌器先用高速將麵糊打至變白後,改用中速繼續攪拌,攪拌至麵糊拉起來是急流狀,但滴下的地方是慢慢的散開,稠狀且有流性。
5.再將作法2倒入作法4中,先用慢速攪拌兩、三下,再轉中速攪拌至光亮且細緻後,再將作法3分次加入,拌至光亮且細緻。
6.取出用括板略拌一下,看看底部是否有不均勻的地方,如有可用括板再拌勻即可。
7.作法6倒入木框中,抹平表面後入爐,溫度上火180℃,下火160℃烤至熟。
8.出爐後到扣在出爐架上放涼,表面再刷上一層芒果果膠增加風味即可。
【備 註】
份量:8吋1個
大理石蜂蜜蛋糕
【材 料】
高筋麵粉 193公克
奶油 193公克
糖粉 135公克
蜂蜜 58公克
乳化劑 6公克
鹽 4公克
奶水 19公克
全蛋 193公克
可可粉 13公克
熱水 20公克
小蘇打 1公克
【做 法】
1.將白報紙折好放入水果條模型中備用。
2.高筋麵粉、糖粉過篩備用。
3.將奶油、蜂蜜、乳化劑、鹽、奶水、杏仁粉、作法2高筋麵粉、糖粉倒入攪拌缸中,裝入槳狀攪拌器,先用慢速攪拌至無乾粉,再改用中速攪拌至有絨毛狀,這中間要停機括缸。
4.作法3繼續攪拌至體積變大、變白,絨毛狀更長後,分次加入蛋,攪拌至蛋全部拌均勻,麵糊呈光滑細緻狀。
5.將可可粉、小蘇打先過篩後與熱水拌勻,取作法4一部份麵糊加入拌勻後,再加入全部麵糊輕輕拌兩、三下就好。
6.作法5麵糊裝入作法1模型中,入爐烤焙,烤焙溫度上火200℃,下火170℃,烤至表面呈金黃色且有彈性即可。
【備 註】
份量:咕咕洛夫模型2個
鄉村蜂蜜蛋糕
【材 料】
高筋麵粉 145公克
奶油 145公克
糖粉 101公克
蜂蜜 43公克
乳化劑 4公克
鹽 3公克
奶水 14公克
全蛋 145公克
田園粉 50公克
【做 法】
1.高筋麵粉、糖粉過篩備用。
2.將奶油、蜂蜜、乳化劑、鹽、奶水、作法1高筋麵粉、糖粉倒入攪拌缸中,再裝入槳狀攪拌器,先用慢速攪拌至無乾粉後,再改用中速攪拌至絨毛狀,這中間要停機括缸,再繼續攪拌至體積變大、變白,絨毛狀更長。
3.作法2中分次加入蛋,繼續攪拌至蛋全部拌均勻,麵糊呈光滑細緻狀為止。
4.先取一部份作法3麵糊,與田園粉拌勻後,再加入全部麵糊拌勻,裝入模型中,入爐烤焙,烤焙溫度上火170℃,下火170℃,烤至熟且摸起來有彈性即可。
【備 註】
份量:方形蛋糕模2個
高鈣蜂蜜蛋糕
【材 料】
高筋麵粉 193公克
奶油 193公克
糖粉 135公克
蜂蜜 58公克
乳化劑 6公克
鹽 4公克
奶水 19公克
全蛋 193公克
能量粉 100公克
【做 法】
1.高筋麵粉、糖粉過篩備用。
2.將奶油、蜂蜜、乳化劑、鹽、奶水、作法1高筋麵粉、糖粉倒入攪拌缸中,再裝入槳狀攪拌器,先用慢速攪拌至無乾粉後,再改用中速攪拌至絨毛狀,這中間要停機括缸,再繼續攪拌至體積變大、變白,絨毛狀更長。
3.作法2中分次加入蛋,繼續攪拌至蛋全部拌均勻,麵糊呈光滑細緻狀為止。
4.先取一部份作法3麵糊,與能量粉拌勻後,再加入全部麵糊拌勻,裝入模型中,入爐烤焙,烤焙溫度上火170℃,下火170℃,烤至熟且摸起來有彈性即可。
【備 註】
份量:鹿背蛋糕模2個
起司蜂蜜蛋糕
【材 料】
乳酪 500公克
奶水 783公克
蛋黃 117公克
低筋麵粉 117公克
蛋白 470公克
細砂糖 149公克
蜂蜜 8公克
鹽 8公克
塔塔粉 4公克
【做 法】
1.鹽與砂糖混合備用
2.將乳酪切成小塊狀,放入鋼盆中與奶水一起隔水加溫,至乳酪與牛奶融化無顆粒狀即可關火,再加入蛋黃拌勻後,續加入過篩過的低筋麵粉繼續拌勻,拌至無粉顆粒且光滑狀。
3.蛋白先回溫至17~22℃左右,加入塔塔粉,用中速打至冒大泡泡,加入1/3的做法1,繼續攪拌至小泡泡,再加入1/3的做法1,繼續打至濕性發泡後,將剩餘做法1及蜂蜜加入,繼續攪拌至穩定,即改用慢速攪拌至光滑細緻且非常穩定。
4.取一部份作法3蛋白,與作法2麵糊拌勻後,再與全部蛋白拌勻。
5.作法4倒入烤模中,抹平表面後入爐烤焙,烤焙溫度上火150℃,下火150度,烤至蛋糕表面摸起來有彈性即可。
【備 註】
份量:橢圓形固定模5個
紫錐蜂蜜蛋糕
【材 料】
高筋麵粉 145公克
奶油 145公克
糖粉 101公克
蜂蜜 43公克
乳化劑 4公克
鹽 3公克
奶水 14公克
全蛋 145公克
甜菜根粉 20公克
水 60公克
【做 法】
1.高筋麵粉、糖粉過篩備用。
2.甜菜根粉與水拌勻備用。
3.將奶油、蜂蜜、乳化劑、鹽、奶水、作法1高筋麵粉、糖粉倒入攪拌缸中,裝入槳狀攪拌器,先用慢速攪拌至無乾粉,再改用中速攪拌至有絨毛狀,這中間要停機括缸。
4.作法3繼續攪拌至體積變大、變白,絨毛狀更長後,分次加入蛋,攪拌至蛋全部拌均勻,麵糊呈光滑細緻狀。
5.先取作法4一部份麵糊,與作法2拌勻後,再加入全部麵糊拌至均勻。
6.作法5麵糊裝入模型中,入爐烤焙,烤焙溫度上火170℃,下火170℃,烤至表面呈金黃色且有彈性即可。
【備 註】
份量:1個圓形派磁盤
馬沙拉奶黃蛋糕
【材 料】
高筋麵粉 144公克
糖粉 101公克
奶油 144公克
蜂蜜 43公克
奶水 14公克
乳化劑 4公克
鹽 3公克
全蛋 144公克
淋醬:
蛋黃 20公克
馬士卡彭 125公克
動物性鮮奶油 125公克
細砂糖 22公克
沸水 20公克
【做 法】
1.將過篩過的高筋麵粉、糖粉放入攪拌缸中,加入奶油一起以槳狀攪拌器慢速攪拌至無乾粉,再加入蜂蜜、奶水、乳化劑、鹽以中速攪拌至絨毛狀(中間需以刮刀刮缸),繼續攪拌至體積變大、變白,且絨毛狀更長時,再分次加入全蛋繼續攪拌至均勻且麵糊呈光滑細緻狀。
2.將作法1倒入水果條模型中,移入預熱好的烤箱中,以上火170℃、下火170℃烘烤約40分鐘至表面出現裂口且呈金黃色,取出放涼後切片裝盤。
3.將馬士卡彭放入無水乾淨的鋼盆中,以橡皮刮刀攪拌至均勻細緻無顆粒狀備用。
4.將動物性鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中,以打蛋器攪拌打發至約7分發備用。
5.將蛋黃及12公克細砂糖放入無水乾淨的鋼盆中,攪拌至顏色變白體積變大,均勻且無顆粒狀。
6.再將剩餘的10公克細砂糖與沸水一起煮沸,加入作法5中,繼續攪拌至冷卻(體積會膨脹)。
7.將作法3分次加入作法6中,以刮刀以同方向拌勻,再加入作法4拌勻(攪拌均勻後仍要有流性),最後淋在作法2上即可。
【備 註】
份量:1條
紅酒雪梨乳酪蛋糕
【材 料】
餅乾底:
奶油 30公克
消化餅乾 146公克
牛奶 14公克
糖粉 10公克
杏仁角 30公克
起司餡:
細砂糖 110公克
奶油乳酪 479公克
全蛋液 239公克
奶油 24公克
玉米粉 19公克
柳橙汁 10公克
裝飾:
洋梨 適量
紅酒 1/2瓶
【做 法】
1.將洋梨洗淨,泡入紅酒中至少2天以上備用。
2.將餅乾底材料中的奶油放入鍋中加熱至融化備用。
3.將餅乾底材料中的消化餅乾放入塑膠袋中敲碎,倒入乾淨鋼盆中,加入牛奶、糖粉和杏仁角拌勻,再加入作法2攪拌均勻,平均放入2個6吋蛋糕模形中壓平備用。
4.將奶油乳酪隔水加溫至軟化,放入乾淨無水的鋼盆中,加入細砂糖攪拌至細緻無顆粒,分次加入全蛋液拌勻,再依序加入奶油、玉米粉和柳橙汁攪拌均勻即為起司餡。
5.將作法4的起司餡倒入作法3模形中約8分滿,移入預熱好的烤箱中,以上火150℃、下火150℃烘烤約25~30分鐘,取出,冷卻後移入冰箱冷凍約1小時至定型。
6.將作法1洋梨取出,切片後排入作法5頂層,並淋上少許浸泡的紅酒汁即可。
【備 註】
份量: 2個(6吋)
西西裡慕斯
【材 料】
紅色慕斯:
吉利丁 15公克
覆盆子泥 117公克
細砂糖 64公克
鮮奶油 250公克
白蘭地 20公克
白色慕斯:
沸水 117公克
細砂糖 64公克
吉利丁 15公克
鮮奶油 250公克
白蘭地 20公克
綠色慕斯:
抹茶粉 6公克
沸水 117公克
細砂糖 64公克
吉利丁 15公克
鮮奶油 250公克
白蘭地 20公克
【做 法】
1.分別將三種慕斯材料中的吉利丁以冰開水浸泡至軟備用。
2.分別將三種慕斯材料中的鮮奶油放入乾淨無水鋼盆中,攪拌打發至7分發備用。
3.將紅色慕斯材料中的覆盆子泥和細砂糖放入乾淨鋼盆中,以小火拌勻煮沸後,加入作法1中紅色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。
4.將作法3連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀,再加入作法2中紅色慕斯的鮮奶油拌勻,最後加入白蘭地拌勻(質地應仍有流性),分別倒入2個水果條模型中(約1/3滿),移入冰箱冷凍約30分鐘至定形。
5.將白色慕斯材料中的沸水和細砂糖放入乾淨鋼盆中,以小火拌勻煮沸後,加入作法1中白色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。
6.將作法5連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀,再加入作法2中白色慕斯的鮮奶油拌勻,最後加入白蘭地拌勻(質地應仍有流性),分別倒入作法4水果條模型中(約2/3滿),移入冰箱冷凍約20分鐘至定形。
7.將綠色慕斯材料中的抹茶粉過篩,與沸水和細砂糖放入乾淨鋼盆中,以小火拌勻煮沸後,加入作法1中綠色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。
8.將作法7連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀,再加入作法2中綠色慕斯的鮮奶油拌勻,最後加入白蘭地拌勻(質地應仍有流性),分別倒入作法6水果條模型中,移入冰箱冷凍約60分鐘至定形即可。
提拉米蘇
【材 料】
馬士卡彭 500公克
動物性鮮奶油 500公克
蛋黃 80公克
細砂糖 90公克
熱水 80公克
細砂糖 40公克
吉利丁片 15公克
其他:
指形餅乾 適量
防潮可可粉 適量
【調味料】
細砂糖 50公克
熱水 80公克
義式濃縮咖啡 300公克
馬沙拉白蘭地 70公克
【做 法】
1.將馬士卡彭放入無水乾淨的鋼盆中,以橡皮刮刀攪拌至均勻細緻無顆粒狀備用。
2.將動物性鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中,以打蛋器攪拌打發至約7分發備用。
3.將蛋黃及50公克細砂糖放入無水乾淨的鋼盆中,攪拌至顏色變白體積變大,均勻且無顆粒狀。
4.再將剩餘的40公克細砂糖與沸水一起煮沸,加入作法3中,繼續攪拌至冷卻(體積會膨脹)。
5.將作法1分次加入作法4中,以刮刀以同方向拌勻,再加入作法2拌勻(攪拌均勻後仍要有流性)。
6.將吉利丁以冰開水浸泡至軟,放入乾淨容器中隔水加熱至融化,再加入作法5中拌勻,即成提拉米蘇醬。
7.將所有咖啡酒糖液材料放入鍋中,以小火煮勻備用。
8.取一乾淨無水的玻璃平盤,倒入適量作法6提拉米蘇醬,以手取指形餅乾均勻沾上作法7,均勻排入盤中,最後倒入剩餘的作法6提拉米蘇醬。
9.將作法8的表面抹平,放入冰箱冷凍約60分鐘至冷卻定型,取出在表面均勻撒上過篩過的防潮可可粉即可。
【備 註】
份量:1盤
義大利可酪
【材 料】
動物性鮮奶油 168公克
奶油乳酪 336公克
蛋黃 67公克
細砂糖 84公克
沸水 67公克
吉利丁 13公克
巧克力蛋糕 4片
酒糖液 適量
【做 法】
1.將奶油乳酪隔水加溫至軟化備用。
2.將動物性鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中,以打蛋器攪拌打發至約7分發備用。
3.將蛋黃及44公克細砂糖放入無水乾淨的鋼盆中,攪拌至顏色變白體積變大,均勻且無顆粒狀。
4.再將剩餘的40公克細砂糖與沸水一起煮沸,加入作法3中,繼續攪拌至冷卻(體積會膨脹)。
5.將作法1分次加入作法4中,以刮刀以同方向拌勻,再加入作法2拌勻(攪拌均勻後仍要有流性)。
6.將吉利丁以冰開水浸泡至軟,放入乾淨容器中隔水加熱至融化,再加入作法5中拌勻。
7.將巧克力蛋糕表面均勻刷上酒糖液,放入6吋模型的底部,倒入適量作法6,再放入另1片巧克力蛋糕,最後倒入作法6至約9分滿,將表面抹平後移入冰箱冷凍約1小時至定型即可(可以巧克力片或巧克力餅乾裝飾表面)。
【備 註】
份量:6吋2個
大理石起司蛋糕
【材 料】
餅乾底:
消化餅乾 146公克
牛奶 14公克
糖粉 10公克
杏仁角 30公克
奶油 30公克
起司餡:
奶油乳酪 479公克
細砂糖 110公克
全蛋液 239公克
奶油 24公克
玉米粉 19公克
柳橙汁 10公克
可可粉 10公克
熱水 20公克
【做 法】
1.將餅乾底材料中的奶油放入鍋中加熱至融化備用。
2.將餅乾底材料中的消化餅乾放入塑膠袋中敲碎,倒入乾淨鋼盆中,加入牛奶、糖粉和杏仁角拌勻,再加入作法1攪拌均勻,平均放入2個6吋蛋糕模形中壓平備用。
3.將奶油乳酪隔水加溫至軟化,放入乾淨無水的鋼盆中,加入細砂糖攪拌至細緻無顆粒,分次加入全蛋液拌勻,再依序加入奶油、玉米粉和柳橙汁攪拌均勻即為起司餡。
4.將可可粉放入熱水中拌勻,取少許作法3起司餡拌勻備用。
5.將剩餘的作法3起司餡倒入作法2模形中約8分滿,再將作法4不規則撒在表面上,以竹籤輕輕攪拌拉出大理石狀花紋。
6.作法5移入預熱好的烤箱中,以上火150℃、下火150℃烘烤約25~30分鐘,取出,冷卻後移入冰箱冷藏即可。
【備 註】
份量:6吋2個
[ 本帖最後由 hiram 於 2007-1-31 05:04 PM 編輯 ]...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容,請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 如果可以有圖片作說明會更好~~~~不過這還是一個好分享~~十卜!!~~~ 大大的提供 非常感謝您的提供
非常感謝您的提供 感謝分享~
31種剛好每天一種~~<br><br><br><br><br><div></div> 又學到了知識,感謝大大的分享,
對於蛋糕的知識又了解了很多 . 情人節送這個應該是不錯喔
學起來就能做給自己吃了拉....
感謝分享 哇塞~~也太多了吧
有一些感覺怪怪的。。。就好像味增蛋糕等
有一些看起來還不錯
找幾篇來試試。。。比如大理石芝士蛋糕,蜂蜜芝士蛋糕 我老婆是食品營養的他也做不同的蛋糕
但是沒有這位大大提供如此的詳細精采喔
尤其是提拉米蘇我們曾經失敗過後就在也沒嘗試嚕
藉由這次機會
應該可以跟老婆一起完成他嚕 謝謝你的分享, 小朋友的最愛, 做法簡單又非常方便<br><br><br><br><br><div></div>
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