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西班牙海鮮飯
西班牙海鮮飯Paella在西班牙的江湖地位等同重慶火鍋在重慶，是一種到了當地一定要吃的美食，有了調料在家也可以自己做的好東東。這個周末應某人強烈要求做了一頓，來跟JM們共享。這是我第二次做了，利用手上的材料做的簡易版本。不過美味卻一點沒打折扣喔。
主料：洋蔥，西紅柿，大蒜，青椒，鮮蝦，雞肉，沃爾瑪自制辣香腸（切小塊一點）
調料：鹽，黑椒粉，Paella粉，橄榄油（也可用普通食用油），干parsley
做法：
1。電飯煲裡煮飯。同時把蝦下油鍋炒到大半熟，撈出。剩下的油炒香蒜和洋蔥，直到洋蔥變透明變軟。
2。下西紅柿，我用了2個大的，汁水足夠了
3。下香腸，青椒，雞肉一起煮
4。下paella粉（這個東東是我在西班牙買的，別急，我後面會告訴你沒有這個粉粉該怎麼辦。）
5。加其他調料調味（我還擅自倒了一點點果醋進去，因為丁爸喜歡酸）
注意小火一點，別把醬汁熬干了。
這時候電飯煲煮飯鍵跳起，飯剛熟，可以打開撈起來，放到鍋子裡，倒入蝦一起燴
西班牙海鮮飯是用平底鍋煮的，但是我用尖底的鍋也不錯，但是要不停的翻動，要不然糊底。
因為飯是熟的，煮幾分钟就可以了。我這次用的泰國米，而且因為出電飯煲的時候比較濕，整個效果比較爛軟，不過我喜歡軟一點了，可以給小孩子吃一點。正宗的paella用西班牙地中海沿岸出的米，比較硬的說。
這裡我要重點說說paella粉，如同火鍋底料那麼重要。但究其竟，精華在於西班牙出的紅花，是飯飯明亮的黃色和特殊香味的來源。我們中國也是產紅花的，江浙一帶把紅花當花草茶賣，在超市賣茶的角落就能買到。再不濟，藥房都有藏紅花，雖是名貴藥材，買一點點做飯還是吃得起哈。可是藏紅花活血，孕婦忌用喔！！！...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 自己用藏紅花，辣椒面來代替料包其實更好的說。
這是我的第一次用的食譜，更傳統些：
主料：新鮮青口，鮮蝦，青豆，紅椒，沃爾瑪自制辣香腸（盡量不要用太有地方風味的香腸吧，如果用噴香的四川或者湖南熏過的辣香腸，怕這個paella就變成煲鍋飯了），洋蔥，西紅柿，大蒜，少許腌青橄榄（切開去核,沒有就罷了）
調料：白葡萄酒，藏紅花（大約6根），細紅辣椒面（別太多，有細微辣味道即可），鹽，黑椒粉，橄榄油，干parsley，高湯
做法：
1)新鮮青口洗干淨，平底鍋裡倒入白葡萄酒加熱，不用太多，剛淹沒就好。煮到青口們啪啪啪打開了就趕快撈出來。深圳的青口相當髒，煮完的酒腥臭有沙，我倒掉了。如果海鮮干淨的，煮完的酒有海鮮味道，應該留用煮飯的。
2)藏紅花倒入小碗，少量開水調開待用。
3)熱油炒蝦，變色即起鍋。
4)炒蝦剩下的油裡， 加洋蔥和大蒜， 炒至金黃色， 再加紅椒和西紅柿塊，炒至粘稠。
5)加入高湯，白葡萄酒，泡開的紅花水，加適量的鹽，胡椒，辣椒面，干parsley
6)加入香腸，青豆和淘好的米
7)飯煮得差不多，汁水收干的時候加入蝦和青口。海鮮煮久了就不好吃了。
這個做法象中式燴飯，也是要不斷的翻，很容易糊底。這次用東北米，又是一直用高湯底醬汁煨熟的，所以口感相當好。就是做的時間長哈。
不要局限於我上面列舉的材料，蔬菜海鮮肉類可以自行更換，用不同材料做出不同風味。...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 我們老師在上課有交過
我是餐館科的^^~ :confused: :sexy_girl :too_sad:
餓了
接近臨晨，實在是餓了。累了，困了，睡了。<br><br><br><br><br><div></div>回復 #2 bhfe 的帖子
光是用想像就能想像出料理的美味.一定非常的好吃.真是好 很好吃的樣子~~~,看了就流口水感謝大大的分享 上一次看電視有看過教煮，但未能成功，今次希望成功！ 流口水中，先來筆記，謝謝你的分享 藏紅花太高級了 只能吃沒有藏紅花版的<br><br><br><br><br><div></div> 想試自己做西班牙海鮮飯很久了, 現在可以試試了, 謝謝分享 我很久以來一直想嘗試做西班牙海鮮飯，現在終於有機會可以試試看了。非常感謝你的分享！{:31:} paella的主料很隨個人口味, 不過如果是海鮮, 一般都會有青水口, 大蝦, 魷魚圈及魚肉
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